Audyty kuchni
Zobacz, gdzie uciekają czas, produkty i pieniądze.
Poznaj zakres — Audyty kuchni
Audyt · doradztwo · rozwój
Lepsza restauracja.
Większe wyniki.
Audyty, doradztwo i praktyczne rozwiązania dla gastronomii, hoteli i cateringu. Więcej kontroli, lepiej zorganizowana kuchnia i realne efekty.
Tomasz NowakSzef kuchni · doradztwo gastronomiczne
Rudy Rydz · doradztwo operacyjne
Twoja kuchnia.
Konkretny plan zmian.
Od pojedynczego problemu po stałe wsparcie. Zaczynamy od tego, co dziś utrudnia pracę i wpływa na wynik lokalu.
Koszty i dostawcy
Uporządkuj zakupy, kalkulacje i wykorzystanie surowca.
Poznaj zakres — Koszty i dostawcyProcesy i HACCP
Zamień ustalenia w jasne zasady codziennej pracy.
Poznaj zakres — Procesy i HACCPZespół i szkolenia
Mniej nieporozumień. Sprawniejsza produkcja i serwis.
Poznaj zakres — Zespół i szkoleniaRozwój menu i wyników
Menu dopasowane do gości, kosztów i możliwości kuchni.
Poznaj zakres — Rozwój menu i wynikówWsparcie stałe
Regularna współpraca, która pomaga wdrożyć ustalenia.
Poznaj zakres — Wsparcie stałe
Tomasz NowakPraktyka. Organizacja. Odpowiedzialność.
O mnie
Doświadczenie, które pracuje
na Twoje wyniki.
Jestem szefem kuchni w Focus Hotel Premium Kraków. Zajmuję się organizacją zespołu, produkcji i serwisu, tworzeniem menu oraz kontrolą kosztów.
Doświadczenie zdobywałem m.in. w Szarej Gęsi i Ed Red w Krakowie oraz Pitcher & Piano w Londynie. Pracowałem także w cateringu biznesowym, przy produkcji i logistyce wydarzeń.
Zobacz, jak pracuję
Kreatywna strona Rudy Rydz
Smak zaczyna się
od ciekawości.
rStudio to kreatywna przestrzeń, w której powstają autorskie menu, oryginalne receptury, warsztaty i projekty kulinarne.
Odkryj rStudioMenu autorskieRecepturyWarsztatyMarki
Od rozmowy do wdrożenia
Rozwiązania, które
zostają w kuchni.
Zakres, priorytety i sposób współpracy ustalamy przed rozpoczęciem. Każdy lokal potrzebuje własnego planu.
- 01
Rozpoznanie
Rozmawiamy o potrzebach, danych i codziennej pracy lokalu.
- 02
Analiza
Przyglądam się procesom, kosztom i organizacji kuchni.
- 03
Plan zmian
Ustalamy priorytety, odpowiedzialność i kolejność działań.
- 04
Wdrożenie i wsparcie
Sprawdzamy, jak rozwiązania działają w praktyce.
Realizacje
Za każdą zmianą
stoi konkretna kuchnia.
W tej części pojawią się opisy projektów, zdjęcia i efekty, które możemy pokazać za zgodą klientów.
O realizacjach i współpracyWiedza z kuchni
Praktyka zaczyna się
od dobrych pytań.
Food cost: od czego zacząć, żeby liczby pomagały?
Zanim zaczniesz szukać oszczędności, ustal, co porównujesz i czy dane obejmują ten sam okres.
Przeczytaj: Food cost: od czego zacząć, żeby liczby pomagały?Przekazanie zmiany, które pomaga następnej osobie
Krótka, konkretna informacja na koniec zmiany ogranicza szukanie produktów i powtarzanie tej samej pracy.
Przeczytaj: Przekazanie zmiany, które pomaga następnej osobieOd produktu do dania, które da się powtórzyć
Pomysł na talerzu jest początkiem. Kolejny krok to receptura, próby i sprawdzenie dania w warunkach serwisu.
Przeczytaj: Od produktu do dania, które da się powtórzyćZacznijmy od rozmowy
Co możemy poprawić
w Twojej kuchni?
Opowiedz o swoim lokalu i tym, co wymaga uwagi. Ustalimy zakres pracy i kolejny krok.
508 610 020kontakt@rudyrydz.comKraków · miejsce i termin współpracy ustalamy indywidualnie
Opowiedz o swoim projekcie
Formularz przygotuje wiadomość w Twojej aplikacji pocztowej. Wyślij ją stamtąd na kontakt@rudyrydz.com.