Zacznij od roli produktu
Ustal smak, teksturę i funkcję głównego składnika. Dodatki powinny budować spójne danie, a jednocześnie pasować do koncepcji menu.
Zapisz to, co działa
Po udanej próbie zapisz gramatury, kolejność czynności, wydajność i sposób wydania. Zdjęcie pomaga w odtworzeniu kompozycji, ale nie zastępuje receptury.
Sprawdź warunki kuchni
Przetestuj przygotowanie kilku porcji, przechowywanie komponentów i wydawanie podczas serwisu. Dopiero wtedy wiadomo, jak pomysł współpracuje z zespołem i sprzętem.